第838章 肉末炒白花菜(1/3)

    做好了白花菜肉丸汤后，苏阳掀开了黄焖鸡的盖子，把煎好的土豆给扔了进去，接着继续盖上盖焖煮。起锅烧油，全程大火，油温足够时下入腌制好的鸡块。先不急着挑散，待到表面微微变色后，再拿勺子将鸡块逐个分开。苏阳在挂浆处理上把握得恰到好处，这些鸡块刚下锅不久，表面就生出了一层薄薄的硬壳。为了让辣子鸡更加入味，苏阳切出的鸡块就相对较小，也正因如此，炸制的时间就要缩短。待鸡块表面金黄色泽稍深时，苏阳直接将所有鸡块捞出控油，随着鸡块落下，“咔咔”脆响便响了起来，就别说看这鸡块的色泽，光听声音就是明显的酥脆。身后的几个女生不断进行着眼神交流，眼中对食物贪婪的欲望简直就要透了出来。好在最终，李敏娜极其艰难的摇了摇头。她抵住了对这些鸡块的欲望。——“刚刚偷吃苏阳哥不知道，但如果现在偷吃的话，没准就会被发现……那太没面子了。”——“忍住，李敏娜，你要忍住！还有几道菜来着？黄焖鸡快做好了，现在苏阳哥就在做辣子鸡，应该马上就能做好。”——“剩下的就还有桑拿鸡跟肉末炒白花菜，桑拿鸡不用做，因为汤已经炖好了，待会直接端出去就行，肉末炒白花菜肯定也很快就能做好！”李敏娜真真切切感受到了未来可期。这么一想，她内心对这些炸鸡块的欲望，也总算能按捺一些。锅中的油苏阳直接倒在装油盆里，只余留一些底油。在全程大火，高油温的情况下，这些鸡块并不会吃进多少的油，表面也非常酥脆。最主要的原因是鸡块都砍的比较小。所有的操作流程，都不能是千篇一律的，一切都得根据食材的情况进行适当处理。这些鸡块如果复炸的话，表面就容易从酥脆变为硬脆，而且肉质也会变老，那可就得不偿失了。先前全程大火，现在苏阳则是转成了小火。直接下入一大把花椒跟葱蒜，小火煸炒出香味，油温也逐渐降低后，开始转成大火。这时候，就可以下入清洗干净的干辣椒了。香味释放于锅中后，下入炸好的鸡块，快速颠锅搅拌使辣椒花椒等辅料的香味通过油附着至鸡块表面。苏阳一边颠锅，另一只手则是在调料台拿出调料。食盐、鸡精、味精、少许白糖。当这些调味料下锅的同时，就已经随着苏阳不断的颠锅让味道均匀传递。接着就来到了最后一步。苏阳在炒勺中放入香醋、香油、藤椒油，围着锅边一淋。在高温的作