第936章 话梅排骨、毛豆烧肉(2/3)

多久。考虑到食材成熟的时间，以及食材口感问题，苏阳打算最先把话梅排骨给炖上。这些排骨已经使用面粉与食盐洗干净了表面的灰尘，以及血水中的腥骚，所以并不需要焯水。起锅烧油，开始炒汤色。由于之后需要生炒排骨，所以糖色不宜炒的过久，否则后续吃起来味道就容易发苦。糖色状态达到六成时，苏阳直接将排骨下入锅中。不着急翻面，现在翻面会让锅中温度迅速降低，待排骨底部煎至微微焦香后，苏阳再将其翻面继续煎。两面都煎得差不多后，锅中下入、八角，便可开始炒。此时。原先颜色并不是很深的汤色，也随着时间的递增，变为了枣红，并且排骨得到了良好的上色效果。关火，开始调味。由于话梅本身也带着一些咸味，所以苏阳调味时盐并没有放太多，除此之外只需生抽即可。重新开火，翻炒到酱油开始爆香后即可。此时，立即倒入开水。酱油不能完全炒干，否则汤色就该发苦了。再倒入先前用温水泡好的话梅以及话梅水，大火烧开后盖盖转小火开始炖煮。接下来便可以开始制作毛豆烧肉。起锅烧油，下入毛豆以及食盐，让毛豆能够更好的入味。保持中火翻炒，加入清水后继续煮至5分钟，锅底的汤汁不需要全部收干，微微粘稠时便可先出锅备用。一旁的刘厨师十分主动的帮着苏阳把锅起干净。重新起锅烧油，下入姜片后，再倒入先前切好的梅花肉丁煸炒。梅花肉中的多余的油脂炒出后，下入蒜片跟葱白。继续煸炒一阵后，加入黄酒以及生抽，给梅花肉入底味的同时，也能给梅花肉上上色。毛豆连带着汤汁回锅，继续倒入一些清水，烧开后转成中火，开始调味。由于两种食材都已经事先炒了底味，所以只需要再补充少许食盐就行，除此之外还需要白胡椒粉以及味精，少许老抽增色，香醋提味。盖盖继续闷煮至毛豆软透后，开始大火收汁，出锅前再加入一把拍蒜翻炒几下，美味即成。苏阳身后的厨师们眼睛都快看直了。这一碗毛豆烧肉卖相本就诱人，再加上爆发出的奇香，让他们肚子不争气的叫出了声。“刘厨师，肚子不舒服吗？”苏阳对正在盛菜到保温餐炉里的刘厨师问道。“额…没有，可能就是……饿的。”刘厨师尴尬道。今天养老院收到苏阳要来的消息后，老军人们便立马找到院长，表示今天早上可以吃依阳包子，但中午坚决不吃午饭。厨师们见老军人们不愿吃自己做的菜，只为