第429章 关内煮(2/4)

 苏尘点了点头。

    “侯爷，小的这就去准备浸泡黄豆。”刘师傅转身就要去安排伙计浸泡黄豆。

    “刘师傅等等，我再跟你说一下，花生酱怎么做……我按两斤带壳花生的量先说说哈。”

    “将带壳的花生用细砂炒至焦香，放凉后剥掉外壳去掉里面的花生衣。”

    “加入一两白芝麻，少许的食盐和香油。用石舀反复捣捶，直至起浆成糊状。”

    苏尘说完看向刘师傅，等待他的回应。

    “侯爷，小的记下了。”

    苏尘很满意的点了点头，手艺人就是不一样，说一下就能记住。

    “今天看来是吃不上火锅了，先把花生酱和腐竹多做点吧。刘师傅，你今天就多做一些花生酱泡好黄豆，明天再做腐竹。”

    黄豆要浸泡七、八个小时，今天也来不及做。

    随后，苏尘在厨房逛了一圈，大致确定火锅食材品种。

    当前时期，唐朝可食用的菌类不是很多，只有天花菜（平菇）、竹脑（竹荪）还有越骆菌（一种香菇）。

    其他的菌类苏尘目前没见过。

    待伙计点燃木炭后，苏尘站一旁看着炭火锅烧水。足足炭火烧了十五分钟才将锅内的水烧开。

    「看来以后要提前准备高汤，不然烧的太慢了。」

    苏尘暗自思忖着。

    离开厨房前，苏尘交待他们明天多买些羊肉，放入冰窖冷藏。

    冷冻后的羊肉更好切成薄片。

    刚走出厨房没几步，转身对管家王喜道：

    “等会弄两百斤土豆，和提取红薯淀粉一样。再制作一些小一点的漏勺，比制作红薯粉的漏勺洞眼小一半就行。”

    “按照红薯粉的制作方式，做成土豆粉丝。”

    王喜正要躬身答是，红薯粉的制作全过程他一清二楚，只是突然发现自己没听过土豆。

    “侯爷，我……不知土豆为何物！”

    苏尘睁大眼睛，一脸不