第464章 牦牛情绪很稳定！(3/4)

   “呵呵，那正好，我们刚刚准备开始呢！”话不多说，苏尘开始指点刘师傅做牛肉丸。

    “刘师傅，这是牛后腿肉，用来做牛肉丸再好不过。先紧着后腿肉，看看能做出多少牛肉丸。”

    精选的牦牛肉送到厨房后，苏尘立即叫来刘师傅。

    “侯爷，您请说，牛肉丸该如何下手！”

    刘师傅带着其他几名厨子向苏尘虚心求教。

    “先称一下这里有多少斤牛肉。”

    苏尘挑了一大块后腿肉和里脊肉，准备用来做牛肉丸。

    伙计立刻将牛肉过秤。

    “侯爷，两块牛肉重三十二斤六两。”

    苏尘点了点头，感觉牛肉有点多了。

    “做牛肉丸简单的很，先剔去表面筋膜然后反复捶打，直至整块牛肉成末略微起浆。”

    “捶打时注意随时挑出牛肉里面的筋膜。”稍作停顿，当刘师傅他们点头后，继续说道：“牛肉捶打好了之后……”

    “先打浆吧，下个步骤等会再说。”

    空口白说不如等会做给刘师傅他们看，拿起之前找来的棒槌，递到刘师傅手中，“控制好力度，不要血肉横飞咯。”

    “好的侯爷！”刘师傅拿起擀面木杖。

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    木杖厨房仅有三个，其他两名厨师上前拿起木杖开始捶打牛肉。

    没有绞肉机，只能手工捶打。

    三个人打三十多斤牛肉，估计半小时差不多。

    苏尘没有盯着刘师傅他们处理牛肉，他自己也没有这方面的经验。

    不一会儿，来到后院看伙计清洗牛内脏。

    看到那被剔得干干净净的牛骨，苏尘猛拍一下后脑勺。

    “哎呀！”

    “又忘了在牛排骨上留些肉，只能用来熬高汤咯！”

    本想着炖个牛排尝尝或者红烧，如今牛排一点肉都看不见。